Desde el jueves 23 hasta el 30 de octubre se celebran en Soria las jornadas de las tapas micológicas, lo que supone que unos cuantos bares de la provincia preparan su especialidad de tapa con un precio concertado de 1,5 € y nosotros las pagamos y nos las comemos.
VALONSADERO (Soria). Crujiente de bacalao con pisto de niscalos y cremita de boletus con jamón. Pasta bric rellena de nícalos y acompañada de salsa vizcaína y vaso de crema de boletus.
VENTORRO (Soria). Petit-Suisse de boletus y foie Petit-Suisse de boletus y foie con un culís de frutas del bosque acompañado de gelatina de Pedro Jiménez.
TIRSO DE MOLINA (Almazán). Boletus edulis salteado al aroma campestre con crujiente de panceta y su propia espuma.
EL TEMPLO (Soria). Volcán Choux Petit- Suisse relleno de Shitaky cubierto de crema elaborada a baja temperatura sin llegar a la cocción.
TRASHUMANTE (Soria). Saludable: Rulos crujientes con queso y confitura de tomate y semillas de amapola.
CAFÉ SAN BLAS (Soria). Boina de escabechados con guarnición de setas al aroma de tomillo de Valonsadero.
EL FOGÓN DEL SALVADOR (Soria). Sinfonía de otoño Sinfonía de Otoño con níscalos, endrinas, presa de ibérico, repollo y salsa de trufa.
RED LYON (Soria). Tostada de hongos y huevo duro con pimiento y perejil.
PEDRO (Almazán). Micológica: Tostón de bacalao confitado en aceite de trufa con angula de monte caramelizada, falso muesli de senderillas y panceta.
BAR PATATA (Soria). Paseo por el bosque. Base de migueles confitados con una tosta de higado de pato escabechado. Trufa, frambuesa, vino, mejorana y mermelada de escarabujo.
CAPOTE. Amontillado de hongos con frutos secos de temporada (hongos, patata, vino amontillado y nueces).
MAROTO (Soria). Boletus parmesano Canelón relleno de hongos con crema de setas de cardo y piñón con una oblea de pasta y crema de amanita cesarea.
CERVECERÍA MACHADO (Soria). Tosta de malvasia con pastel de seta, bacón y tres setas de cardo con gama al ajillo adornada con Mouse de cebolla y naranja.
LATINO (Soria). Medallón de champiñones Hojaldre relleno de champiñones y ajo bañado con salsa de nata, queso, jamón y mahonesa y salpicada en pan tostado.
LA POSADA (Soria). Caneloni e fungi Canelones con carne picada, foie, cabolla, trufa, besamel, nícolos y boletus.
ALCORES (Soria). Pastel tricolor (boletus-espinaca-trompeta negra) con cebolla confitada con vainilla y canela crujiente de queso y sésamo.
AVALÓN (Soria). Capricho de champiñón: Tostada con vinagreta, gamba, champiñón y rociada con crema de champiñón con tomillo.
HERRADORES (Soria). Hongos boletus y setas de cardo con cebolla caramelizada con su concha de pasta bric y tiras de puerro.
IRUÑA (Soria). Fideua de hongos con viruta de zanahoria.
LA CASONA DE MOLINOS DE RAZÓN. Flan de setas con mermelada de pimientos. Elaborada con boletus edulis, rebozuelo, perretxiko, senderuela y pimientos.
GAROA (Soria). Delicia de berenjena asada con relleno de boletus con salsa de soja.
CASA GARRIDO (Soria). Boletus en salsa sobre corazón de alcachofa con virutas de parfait y bastoncillo de hojaldre.
ANTONIO (Almazán). Bosque en otoño: Cebolla trufada con níscalos al pil-pil y crujiente de torrezno. Ingredientes: cebolla, trufa, níscalos, panceta, pan, aceite de oliva y ajo.
LA CHISTERA (Soria). Níscalos gratinados con salsa besamel rehogados con jamón ibérico y cubierto con besamel y queso rallado.
CAPITOL (El Burgo de Osma). Tronco de setas y balsámico de módena.
DON JAMÓN (Soria).Jamón edulis: Jamón fresco asado con boletus edulis, hortalizas, vinos dulces y pasas.
CASCANTE (Soria). Bacalao emulsionado con aceite de oliva, setas de cardo con ajitos de albahaca y perejil.
ALFONSO VIII (Soria). Fusión de hongos y calabacín confitados en tosta con reducción de vinagre de módena.
KAVANAGS'S (Soria). Tapa de champiñones con ternera y salsa de pimiento rojo y pimiento verde.
¿Qué, os mojáis? ¿Cual os apetece más?
5 comentarios:
Pero que buena pinta tienen todas!
¿seguro que son a 1,5€?
Creo que el nacho y yo nos tendremos que conformar con el pulpo a lo pobre...
Aquí teneis el pulpo 'a la pobre' al que se refería mi churri: http://img160.imageshack.us/img160/4485/40757825xh8.png
Por cierto Mariano... a ver si un día haceis alguna cosa que no sea de comer:
http://www.diariometro.es/es/article/efe/2008/10/12/700316/index.xml
Esto del pulpo a lo pobre si que es cocina creativa de la buena!! Martuna, Ferran Adrià a tu lado es un mindundi, Juas, Juas!!!
Por cierto gente, he hablado con Martuna y asegura que es capaz de igualar y hasta superar las supertapas estas que ha puesto Mariano. Quien se apunta??
Eh, Eh! que yo sólo he dicho que iba a intentar copiar alguna!
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